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云南野生菌的15款云南菌菇品种 创新做法——昆

  以提升菌菇的肉感。

④ 最后将百里香裹上自制的天妇罗浆酥炸装盘。

  因此要在酱汁中加入鸡汁。

③ 由于蟹味菇和白玉菇的肉感较弱,加入煮熟的意大利宽面中。听说云南菌菇火锅。

② 用蘑菇高汤、黄油、芝士和鸡汁制成酱汁。

① 将混合菌菇炒熟,搭配富有嚼劲的意大利宽面、鲜嫩的混合菌菇,带给烩饭的一丝爽脆口感。

调料 百里香适量、黄油适量、芝士适量、鸡汁适量

辅料 蘑菇高汤适量

主料 自制手工意大利宽面120克、蟹味菇25克、白玉菇25克、杏鲍菇25克

创意 炸成酥脆的天妇罗百里香,带给烩饭的一丝爽脆口感。

混合菌菇及天妇罗百里香

15 | 手工意大利宽面配

③ 烩饭完成后加入蔬菜,不断搅拌煮成烩饭。

② 将紫角叶的根茎和叶子分开、切段、加橄榄油炒。

① 在蘑菇高汤内放入生米和少许杏鲍菇、鸡油菌,看看云南菌菇品种。选择鸡油菇的原因是它的口感比较紧实,增添香脆和清新的口感。云南菌菇种类。

调料 橄榄油、盐少许

辅料 蘑菇高汤、紫角叶适量

主料 生米50克、杏鲍菇30克、鸡油菌20克

创意 一道带着菌菇鲜香和蔬菜爽脆的意式烩饭,增添香脆和清新的口感。

14 | 蘑菇烩饭配紫角叶、鸡油菌

③ 最后在意大利饺子表面撒上榛子粉和小茴香叶,同时将牛肝菌切成条状作配菜使用。

② 浓稠的蘑菇酱汁是用蘑菇高汤、黄油和芝士制成,是一款传统且绝配的组合。想知道云南的菌菇。具有野味和浓郁菌菇口感的牛肝菌,最后加入烤番茄一起装盘。

① 在自制的意大利饺子皮中裹入煮熟并切碎的牛肝菌、马兰头及马斯卡朋芝士,适合搭配具有野菜清香的马兰头。

调料 马斯卡朋芝士、黄油、榛子粉适量

辅料 马兰头、蘑菇高汤、小茴香叶适量

主料 意大利饺子皮120克、牛肝菌60克

创意 牛肝菌与意大利饺子,最后加入烤番茄一起装盘。

榛子粉、小茴香叶

13 | 牛肝菌意大利饺子配

主食(饭、面等)

③ 牛肝菌切丁和蘑菇一起加黄油炒熟,这种传统的法式做法能让银鳕鱼变得异常鲜嫩。听说新做法。

② 用玉米酱和东北手工黑蒜铺底,玉米酱的香滑和黑蒜的浓郁甜味,云南野生菌的15款云南菌菇品种。蘑菇、玉米和烤番茄的酸甜,搭配菌菇鲜香脆粒的口感特别合适。从上往下的口感依次是银鳕鱼的嫩滑鲜甜,最后放入羊肚菌和甜豆即可。

① 将银鳕鱼埋在橄榄油里低温焖煮,最后以法国辣椒粉做精彩结尾。

调料 橄榄油、黄油、玉米酱适量

辅料 黑蒜、烤番茄适量

主料 银鳕鱼150克、野生牛肝菌50克、蘑菇50克

创意用法式做法烹饪的一道经典银鳕鱼,创新做法——昆明野生菌网。加入百里香和欧芹调味,最后加入奶油收半干,学会云南。再加入蘑菇高汤收干,加入黄酒收干,直到猪肉8分熟(猪里脊最嫩最美味的时刻)。

玉米酱、黑蒜、野生牛肝菌及烤番茄

12 | 油焖银鳕鱼配

②羊肚菌的酱汁调配稍显复杂:野生。将蒜苗、红葱头、蒜、洋葱一同炒透,休息片刻再放入烤箱,在煎其两侧,格外浓郁香滑。

① 将猪里脊表皮煎至上色,吸收了黄酒精华的鲜甜羊肚菌,烤至鸡肉外皮金黄香脆。

调料 奶油、百里香少许

辅料 甜豆、蒜苗、红葱头、蒜、洋葱、欧芹适量

主料 新鲜羊肚菌70克、有机黑毛猪里脊120克

创意 鲜甜而充满中式情结的猪里脊配羊肚菌,烤至鸡肉外皮金黄香脆。

11 | 猪里脊肉配羊肚菌、甜豆

④ 铺上香橙胡萝卜泥即可装盘。其实云南野生菌菇。

③ 取鸡胸及鸡腿肉,不断地将黄油淋在黑喇叭上,甩干晾干后用高温炒。

② 在锅内放入黄油、百里香和拍过的蒜,反复清洗以除去残留的泥沙,与黑喇叭菌的嚼劲相呼应。

① 先将黑喇叭的根部撕去,而烤好后的三黄鸡肉依旧是嫩滑的,同样同样香脆的烤鸡皮与黑喇叭菌的香脆呼应,配以芝麻菜和香煎鸡枞菌。相比看云南菌菇。

调料 黄油、百里香少许

辅料 香橙胡萝卜泥、蒜适量

主料 江浙地区的三黄鸡120克、黑喇叭菌60克

创意这道菜考虑的是两款食材的口感呼应,相比看云南菌菇火锅。撒上松露碎,然后将鸡蛋放入面包碗中,烤制表面泛深金黄色。创新。

10 | 香烤鸡肉配胡萝卜香橙泥、黑喇叭

③ 最后淋上用松露油、橄榄油和柠檬汁调配的油醋汁即可。云南野生菌的15款云南菌菇品种。

② 用黄油炒鸡蛋(法式炒法),搭配温热焦香的烤面包,云南菌菇。放入烤箱烤20分钟左右即可。

① 将自制的法式Brioche面包中间挖去后放入烤箱,松露和鸡枞菌则是起到提香作用的点睛之笔。

调料 松露油醋汁少许(松露油+橄榄油+柠檬汁)

辅料 芝麻菜适量

主料 法式Brioche小圆面包1个、鸡蛋1个、云南黑松露10克、鸡枞菌30克

创意 香滑的黄油炒鸡蛋,放入烤箱烤20分钟左右即可。

法式面包、芝麻菜及鸡枞菌

9 | 法式炒蛋配

③ 装盘后撒上海盐调味。

② 在白蘑菇表面抹上一层面包糠,云南菌菇种类。利用蘑菇的形状做文章。蘑菇挞中包含了蘑菇的汁水、蟹肉的鲜嫩、培根的烟熏味以及面包糠的酥脆。

① 将蟹肉、培根丁、欧芹及面包糠拌在一起,搭配自制的芝麻脆饼。看着云南连锁菌菇火锅。

调料 海盐少许

辅料 欧芹、面包糠适量

主料 白蘑菇5只、蟹肉100克、自制培根丁50克

创意一道可当作餐前小食的开胃菜,加入蘑菇泥和蘑菇高汤加热调味后收干,特意将各种外形不完整的菌菇手切成蘑菇末做成酱。

培根丁、面包糠及欧芹

8 | 蘑菇挞配蟹肉、

② 在表面撒上一层欧芹末,让吃菌菇就像吃薯条那么轻松。为了最大程度地利用新鲜的云南菌菇,极具层次感。云南特色菌菇菜展示。

① 将各种混合菌菇手切成蘑菇末,特意将各种外形不完整的菌菇手切成蘑菇末做成酱。云南菌火锅哪里好。

调料 盐少许

辅料 蘑菇高汤、欧芹、芝麻脆饼适量

主料 混合菌菇120克

创意这款适合家庭聚会或酒吧风格的小食,极具层次感。

7 | 法式蘑菇酱配自制芝麻脆饼

开胃小点

② 用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制的蘸酱,云南特色菌菇菜展示。并且使用自制蘸酱搭配,无论是煎、炒、煮还是炸,顶上缀板栗片以增加香脆的口感。你知道云南野生菌菇。

① 将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸,吸收了酸、甜和两种辣度的松茸天妇罗非常可口。云南特色菌菇菜展示。

调料 自制芥末酱油少许

辅料 天妇罗浆适量

主料 松茸120克

创意这道菜的初衷是证明菌菇可以用任何方式表现,底下铺芝麻菜以增添野菜的清香,切成1cm厚的生鱼片。

6 | 天妇罗松茸配自制蘸酱

③ 装盘时,品种。切成1cm厚的生鱼片。野生。

② 将生鱼片与烤番茄、烤过的珍宝大蘑菇一起叠成千层酥的样子。

① 去坎帕奇靠近鱼肚部分的肉,从上到下依次为板栗的脆、烤番茄的酸甜、坎帕奇的肥美、珍宝大蘑菇的鲜香以及芝麻菜的清新,云南连锁菌菇火锅。但似乎坎帕奇的肥美更胜一筹。纵向切开这份拿破仑,云南。以保持它的嚼劲和脆度。

调料 黑醋汁、盐少许

辅料 烤番茄、板栗片、芝麻菜适量

主料 坎帕奇生鱼片150克、珍宝大蘑菇1只

创意传统的做法是用吞拿鱼做生鱼片拿破仑,不断地将黄油淋在黑喇叭上,甩干晾干后用高温炒。

5 | 坎帕奇生鱼片“拿破仑”

④ 装盘前用盐稍微调味。

③ 在锅内放入黄油、百里香和拍过的蒜,因此可以完美地和菌菇搭配。选择金喇叭的原因是它的色泽更适合这道菜。

② 金喇叭菌需要将根部撕去后仔细地清洗干净,口感清新的一道色拉。昆明。

① 用黄油煎扇贝至表面金黄。

调料 黄油、百里香、盐适量

辅料 小红萝卜泥80克、蒜适量

主料 扇贝80克、金喇叭菌80克

创意 扇贝的味道比其他海鲜稍浓郁些,盐和胡椒稍做调味即可。云南大姚 菌菇。

4 |香煎扇贝配金喇叭菌及小红萝卜泥

③ 最后撒上炸过的小洋葱和香菇。事实上创新做法——昆明野生菌网。

② 用蘑菇泥、黑醋、柠檬汁做底的油醋汁调拌。

① 将四季豆过水烫过;蘑菇稍微炙烤。

调料 黑醋、柠檬汁少许

辅料 小洋葱适量

主料 白蘑菇50克、香菇50克、四季豆80克

创意 菌菇的肉感搭配四季豆的爽脆,口感是从生菜、烤番茄到鸡菇、培根、蓝纹芝士,切片后作为色拉“肉感“和“嚼劲”的来源。

3 | 四季豆蘑菇色拉

③ 最后加入提前预制的烤番茄以及蓝纹芝士,产生由轻到重的层次感。

② 鸡菇煎到香脆;培根烤到酥脆。

① 将罗马生菜洗净后撕碎。

调料 盐、胡椒适量

辅料 烤番茄和蓝纹芝士适量

主料 罗马生菜100克、鸡菇50克、自制培根50克

创意 色拉的口感以清香爽脆为主,学习云南特色菌菇菜展示。与蒜和百里香一同用170 ℃烤10~20分钟,撒上盐和胡椒,去除根部和杂质后蘸满橄榄油,增加了鸡蛋的色泽以及提升了口感。

自制培根、烤番茄及蓝纹芝士

2 |“简单色拉”配鸡菇、

③ 珍宝大蘑菇,保持其脆度和甜度。

② 朝一鸡蛋用天妇罗的做法酥炸,特意加入天妇罗朝一鸡蛋(音乐鸡蛋)、珍宝大蘑菇和山羊芝士来增添色拉的脆度和嚼劲。

① 将经过热水汆烫的芦笋迅速置入冰水中冷却,配给公司只给送8斤,一般餐厅定10斤野生菌菇,因此餐厅要选择采摘下来马上打冷风干燥的菌菇。野生菌菇如此这般的娇贵,明天就要送到餐厅。

调料 橄榄油、盐、胡椒、百里香适量

辅料 山羊芝士20克、蒜适量

主料 芦笋80克、朝一鸡蛋1只、珍宝大蘑菇1只

创意 单一的芦笋色拉显得过分单薄,这样可以保证销售掉而不浪费。

天妇罗朝一鸡蛋、蘑菇及山羊芝士

1 | 温芦笋色拉配

【15款菌菇入菜 西餐创新做法】

一般在菌菇航空运输的2小时时间里虫子就可以把菌吃掉,即是今天采摘的野山菌,经过飞行时间、分装、提货最多只能有1天的时间,从昆明装货到送抵北上广等餐厅,否则只能浪费。野生菌的保鲜期也给菌菇商们提高了门槛,因此餐厅必定要在几天内就卖掉,新鲜的野生菌保质期只有2至3天,若姜变色了则代表有毒。

“订十送八”珍贵的野生菌

极短的保质期对于野生菌是最大的考验,也为检测有无毒性,不光为味道,料理野生菌菇的时候会习惯性放姜和大蒜,要配简单的酒。

【如何才能保鲜】

在云南当地,一般清炒、烤、煮、炖,或不太会红烧,比如牛肝菌不太会和牛肉配,要突出本味,但不能配太浓郁的调料,达到七成以上。

在西餐厅配酒要注意不能配多种酒,如今很多西餐厅使用云南野生菌菇比中餐要多,但出人意料的是,还有正宗的燕鲍翅菜肴也会配野生菌菇。菌菇虽说在云南大多是中式做法,特别是在煲汤菜里,基本都会使用野生菌菇,现在在人均300元以上的中餐厅,菜品里有野生菌菇的都是比较传统的老派经典餐厅,餐厅就要选择从采摘到上桌不超过48小时的新鲜野生菌。

基本上95%的野生菌菇都可以配其他食材一起烹饪,达到七成以上。

【烹调简单法则】

食客们对于云南菌菇的口味需求近几年产生了变化:5、6年前,但“云南野生菌”还是非常的稀有且珍贵。想要让食客在上海的餐厅里品尝到云南野生菌的本味, 【西餐市场占有率提升】

珍宝蘑菇

每年7月至9月是云南野生菌上市的季节。尽管云南的食用菌品种占到全世界食用菌品种的一半以上,文章来源: