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它们尽情吸噬着天地之灵气、日月之精华

Regimen of “Mushroom Folks”请“菌”入瓮养生菜文/已蝶
“菌”,岂论在美食圈还是营养学界,都傲然不群有目共睹。营养学家推举“一荤一素一菇”乃日常饮食必备,也许是由于菌类太肥美,又特别被归入到肉类中作对比,与鱼、虾一起,腆入“一条腿”之额外美味额外强壮食品圈,比“两条腿”的鸡鸭月鹌鹑鸽子高一级,比“四条腿”的猪牛羊高两级,更适合脂肪热量摄入过多的当代饕餮客。野生菌,一样平常生擅长海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带,在奥妙秀丽的大自然里,它们恣意吸噬着天地之灵气、日月之精粹,劳绩了超凡脱俗的口感与营养价值。固然有些野生的菌仍旧有着严肃的时令性,《舌尖上的中国》里看得人食指大动的“雁来蕈”大概米其林推举的“松露”像一面旗帜,悬挂在一从吃货的“志愿名单”上,我们仍旧荣幸本身可以“心胸松露,平菇吃起”,养殖产业化后,很多曩昔稀奇瑰异的菌菇,已经躺入寻常百姓的锅碗里。秋风送爽,此时正是调动脾胃的好时令,此时进食菌类,正那时。草菇:“放一片,香一锅”所有菌菇中,草菇的维生素C含量最高,能鞭策推陈出新,进步免疫力,还能与进入人体的铅、砷等重金属连接,随小便排出。草菇最好爆炒,时间还要短一些,以节减维生素C的牺牲。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。选草菇要看两方面。脸色上,草菇有褐色和红色两种,不论是哪种,概况都不能发黄;形状上,以螺旋形、硬质、菇体完好、不开伞、无霉烂、无碎裂的为佳。推举蚝油炒草菇,鲜上加鲜,更富含锌等矿精神。将李锦记旧庄特级蚝油1汤匙烧热,炒香草菇至熟透,加少许盐,炒匀,饰以葱丝及红椒即可。香菇:菌类皇后能抗癌香菇含有富厚的蛋白质,腺嘌呤、胆碱,可防范肝软化低沉胆固醇,特殊含有一样平常蔬菜贫乏的麦淄醇,比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的罗致,防范骨质疏松。干香菇在烘干经过中发作大宗芬芳精神,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇滋味也很不错。而鲜香菇绝对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。选取香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的下品,稍次一点的香菇菌盖对比厚,最差的菌盖很薄。推举家常冷碟卤香菇:1、建造葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上;2、锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟;3、焯烫好的香菇捞出,沥干水分;4、原锅大火放入油,放入葱姜水,倒入香菇;放入鸡汤、生抽、盐、少许白沙糖,放入味精,翻炒平均,小火烧制15分钟;5、淋入麻油即可起锅盛出。金针菇:益智纤维多金针菇赖氨酸和锌含量较高,经常食用可加强影象力,它的纤维质是蔬菜之冠,有时,对有些人群表示为对比难消化,被有才的网友调侃为“seeyoutomorrow”。金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最罕见的吃法是拌凉菜或涮火锅,是酸汤肥牛酸汤鱼片水煮肉片之良配。金针菇的下半局部膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半局部可做汤、炒肉,下半局部可剁碎做馅儿,这样既不铺张,口感又好。买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意脸色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。推举秋冬驱寒菜“金针肥牛”,加倍适合冬天手脚冰凉怕冷女性友人。1、金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时按次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇。3、煮开后列入肥牛片,用筷子急速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。木耳:扫除大师木耳也属于菌菇类,其可溶性膳食纤维具有很好的保水性,可连结口腔、咽喉的潮湿和肠道的光滑,制止幽静解便秘,木耳还有干净肠道,低沉胆固醇的功效,是营养学家戮力推举的日常配菜。明朝医学家李时珍在深山中采药时,遇到一位老气横秋的老人,老人虽已过百,但是眼不花,耳不聋,还能翻山越岭。李时珍猎奇地扣问老人的养生之道,老人笑着指了指竹筐里的木耳和胡萝卜说:“喏,就是屡屡吃胡萝卜烩木耳。”选取木耳,一看,优良黑木耳呈深黑色,朵面黝黑有光泽,耳背呈暗灰色。二捏,好木耳拿在手里感受很轻,用手捏易碎。三闻,新鲜木耳没有酸臭等异味。想要保存木耳的营养,最佳吃法是凉拌,用冷水把木耳泡发,加上调料即可。借使不风俗吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。推举酸辣黑木耳:1.首先打定一碗清水,将黑木耳放入清水中,浸泡3小时左右。青椒切成菱形片、朝天椒切圈、姜切丝。2.打定好碗,加两勺陈醋、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖、一勺盐,搅拌平均备用。3.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,将木耳倒入锅中,再次煮开后捞出。4.锅中倒入油,下入姜丝、朝天椒,煸炒数秒后,列入青椒、黑木耳,翻炒至有香味时,淋入调好的碗汁,倒入过量麻油提味,就可以出锅装盘了。平菇:降脂佳品平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能进步机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、罗致脂类精神。此外,平菇还能襄理调理动物神经,对妇女更年期分析征有辅助治疗效果。选取平菇要注意菌盖形状,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。选取时要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更新鲜好吃,直径以5厘米左右为最佳。平菇可以和蔬菜、肉类乃至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成适宜大小,这样口感好且更有益于蘑菇鲜味的开释。推举平菇毛芋汤。1、备好原料。黑木耳 100g,口蘑100g,鸡腿菇100g,平菇100g,金针菇100g,甜青豆50g。2、木耳泡发去根、金针菇去根分离、平菇去根掰成条、鸡腿菇掰匀。洗净后合座入沸水中焯烫,撒点盐可杀菌。3、焯水后的菌菇冲去浮沫,沥除多余水份。焯水后的口蘑切片(不消太薄),毛芋头去皮切滚刀块。葱白、姜切碎。4、炒锅烧热,倒入橄榄油或其它平淡的动物油,将葱姜爆香,将毛芋头下锅翻炒3分钟,倒入菌菇类与芋头块一起翻炒平均。5、加水没过食材,炖煮至芋头块熟透后,适当加半小勺糖,过量盐。出锅前倒入青豆,出锅后撒上翠绿碎,也可滴上几滴香油。TIPS菌菇哪里都有,简直在能生长绿色动物的位置都可以找到不同品种的菌菇。福建的香菇、江西的茶菇、广东的草菇、西南的榛蘑、元蘑,云南的鸡枞、干巴菌、松茸、牛肝菌、青头菌等,岂论品种还是品格都可谓翘楚,全是餐桌美味。细说起来,菌菇可是个行家族,可以为您简易先容一些家族成员——[松茸]学名松口蘑,别名松蕈。松茸之鲜,在百味之上。我国严重有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区,其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。松茸营养富厚,松茸多糖、松茸多肽和全世界并世无双的抗癌精神——松茸醇,是最爱惜的自然药用菌类。松茸有进步免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗朽迈养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。[松露]是一种生长在松树、栎树、橡树等阔叶树基本的自然真菌。由于对生长环境的刻薄央求条件,松露极度珍稀高贵。由于其栉松风、沐晨露而长得名,又称“地菌”,与鹅肝及鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”。而它的采摘形式也极度特别,惟有受过严肃陶冶的雌性的猪和狗才华嗅出其味。含有富厚的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能分解的8种必需氨基酸),具有极高的营养价值。
[台蘑]是对产于山西省五台山地域蘑菇的简称,又名“天花菜”。台蘑菌体肥大,油性强,香味浓,做出菜来色泽素洁清爽,口感嫩脆爽滑。台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材,是山西出名的特产。在山西本地,更有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。
[黄油菌]又称鸡油菌、杏黄菌。喇叭形,杏黄色至蛋黄色,外形极度喜欢。黄油菌含有富厚的胡萝卜素、维生素C,具有清目、利肺、益肠胃的功效。黄油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时间一口咬上去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流进去,如黄油一样平常nd故此得名。黄油菌通常在秋天生擅长北温带森林,东欧和俄罗斯出产最佳,中国四川东南地域的质量也较好,但产量不大。[牛肝菌]这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名,严重有白、黄、黑、红四色,其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为爱惜。牛肝菌在中餐、中餐中均有普及利用,具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
[白灵菇]这种菇又名阿魏侧耳。白灵菇的菇体色泽皎洁、肉质精致、滋味鲜美,下品产于新疆,被誉为“草营养富厚,药用价值也很高,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
[虫草菌]又称虫草花,是在照样自然虫子所含各类营养的培育种植抬举基中培育种植抬举出的虫草子实体,是一种真菌类。它的俗名为不老草,是一种珍稀中草药,含有富厚的蛋白质与氨基酸,适用于体力做事者与免疫力低的人群。
[银耳]又称白木耳、雪耳,生长在阔叶树的腐木之上,被称为“菌中之冠”。性平无毒,自古以来便是人们竞相追逐的益寿良品,含有富厚的蛋白质与维生素,补脾开胃,滋阴润肺,夏秋相交季节最益进食。[羊肚菌]又称羊肚菜、羊蘑,是一种爱惜的食用菌与药用菌。整个菌类上部呈蜂巢一样平常褶皱的网状构造,因与羊肚颇为相通而得名。它含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和HYPERLINK缬氨酸7种人体必需的HYPERLINK 氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃,化痰理气。
[鸡油菌]呈喇叭形,杏黄色,由于菇体很吸油,食用时油水会流出,像鸡油一样平常而得名。性味甘寒,含有富厚的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,具有明目利肺的作用。
[杏鲍菇]素有“平菇王”、“干贝菇”之称,呈白至奶黄色,菌肉肥厚,质地脆嫩,因带有杏仁香味且有鲍鱼口感而得名。国际外的杏鲍菇菌株大致可分为五品种型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。具有降血脂、降胆固醇、鞭策肠胃消化,防止心血管疾病等功效。是日常生活中较常吃到的菌类。